Рецепты для микроволновки

Архив рубрики «Что нужно знать о микроволновой печи»

Общие сведения

Простые микроволновые печи как правило снабжены освещенным жарочным шкафом, вращающейся тарел­кой для равномерного обжаривания, таймером и регу­лятором мощности на 5—7 ступеней, включая ступень размораживания.

У микроволновых печей более совершенных модег лей есть клавиши быстрого старта и памяти, здесь предусмотрено автоматическое управление размора­живанием продуктов в зависимости от их веса, имеет­ся также дисплей, показывающий время, вид работы и мощность.

Комбинированные микроволновые печи Такие печи предлагают дополнительные возможности; кроме микроволнового нагрева, как в простой микро­волновой печи, эта печь производит сухой нагрев про­дуктов для получения золотистой корочки. Здесь есть также фен, который обеспечивает циркуляцию горя­чего воздуха по всей камере. Такие печи очень хоро­ши для жарения и запекания различных видов продук­тов, а также для приготовления прекрасных изделий из теста.

Комбинированные печи оснащены грилем с верте­лом, электронагревателями, пультом управления, тай­мером, показывающим время дня, время и вид жаре­ния. В таких печах возможно комбинированное ис­пользование гриля и микроволновой печи.

В более сложных комбинированных печах исполь­зуются, кроме обычных, еще и инфракрасные и ре-Циркуляционные грили, вращающиеся системы для

щие микроволны сразу же исчезают при отключении печи, они не остаются ни в печи, ни в пище.

Энергия поступает в печь с правой стороны и на­правляется сверху на приготовляемую пищу. Продук­ты укладываются на специальную подставку, в неко­торых видах печей эта подставка может вращаться. Микроволны проникают внутрь продукта примерно на 2-3 см, они не изменяют его химический состав. На большую глубину тепло передается за счет теплопро­водности самого продукта, поэтому во всех рекомен­дациях и непосредственно в рецептах постоянно напо­минается о том, что готовое блюдо должно несколько минут постоять при комнатной температуре, чтобы, „дойти".

Излучение микроволновой печи не представляет опасности для здоровья человека, так как имеет час­тоту, намного меньше допустимой нормы. Кроме тон го, при закрытой дверце волны вообще не проникают за пределы камеры, а если дверца открывается во вре мя работы печи, печь автоматически отключается.

Невозможно приготовить вкусное блюдо на обыч­ной плите, не применяя жира, продукты непременно пригорят. Но, как утверждают медики, нагретый до высокой температуры жир вреден для здоровья. Нена­гретый — тоже вреден. Технология приготовления пи­щи в микроволновой печи позволяет обойтись вообще без жира или же использовать минимальное количест­во его.

Микроволновые печи достаточно просты в приме­нении, научиться готовить в печи сможет любая хо­зяйка, надо только тщательно изучить все рекоменда­ции, не готовить „на глазок", а пользоваться рецепта­ми, строго соблюдая указанный режим мощности, и на всякий случай всегда иметь под рукой инструкцию: по эксплуатации конкретной микроволновой печи.

ЧТО НУЖНО ЗН АТЬ О МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ _

оптимального распределения микроволн и специаль­ные фильтры для удаления запахов.

Система программирования, предусмотренная для некоторых видов печей, значительно облегчает работу. Можно сразу задать время и режим мощности на не­сколько процессов в соответствие с рецептом приго­товляемого блюда. Для этого нажимаются определен­ные клавиши, далее печь работает автоматически.

Преимущество СВЧ-печей с грилем состоит в том, что ими можно пользоваться, как обычной микровол­новой печью, можно включить один гриль, а можно комбинировать обе системы или применять их после­довательно:

— используя микроволны, можно очень быстро разморозить, разогреть и обжарить продукты даже глу­бокой заморозки.

— используя только гриль, можно приготовить вкусные открытые и закрытые бутерброды или птицу.

— пользуясь комбинацией гриля с микроволнами, блюда можно приготовить особенно быстро.

Кроме того в печах может быть установлен враща­ющийся вертел, который подключается при работе гриля и при комбинированной обработке.

Микроволновые печи с конвекционным режимом Отличие конвекционной духовки в том, что нагрева­тельный элемент здесь как правило располагается сна­ружи, а все внутреннее пространство может быть ис­пользовано для приготовления пищи. Когда включа­ется печь, в духовку сразу же начинает поступать го -1 рячий воздух. Специальный вентилятор обеспечивает его циркуляцию. Таким образом продукты начинают нагреваться в момент включения печь, хотя духовка еще не прогрелась. Благодаря циркуляции горячего воздуха процесс приготовления идет быстрее, продук­ты прогреваются более равномерно.

Как только поверхность продуктов обжарилась и покрылась румяной корочкой, влага перестает испа­ряться и аромат не улетучивается, поэтому мясо, на­пример, гораздо меньше обезвоживается и обезжири­вается, чем при обычном приготовлении, да и некото­рые другие продукты получаются более сочными и

__ ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МИКРО ВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

нежными. В конвекционной духовке можно пригото­вить закуски, различные блюда из мяса и рыбы, суф­ле, пиццу. Но на первом месте безусловно будет вы­печка: слойки с кремом, лепешки, бисквиты, слоеные пироги, сдоба, сухарики. Конвекционная духовка очень хороша, когда надо приготовить блюдо с хрус­тящей корочкой. Особенно удаются порционные блю­да – небольшие по объему. Но никогда нельзя быть уверенным в том, хорошо ли пропекся внутри, напри­мер, крупный кусок мяса. Большой пирог, приготов­ленный в конвекционной духовке, может пригореть или на нем образуется толстая корка, прежде чем он пропечется внутри. Выход из положения — конвекци-онно-микроволновый комбайн, он работает в сме­шанном режиме: блюда готовятся и микроволновым импульсом и горячим воздухом одновременно. Благо­даря конвекции прекрасно сохраняется аромат и соч­ность продуктов, хорошо обжаривается их поверх­ность, а микроволновая энергия обеспечивает готов­ность продукта внутри.

При пользовании микроволновыми печами не следует:

— вынимать вращающуюся подставку во время ра­боты духовки;

— трогать внутренние предохранительные запоры, чтобы их не испортить;

— класть что-либо между лицевой поверхностью духовки и дверцей, а также допускать попадания гря­зи или чистящего порошка на герметизирующие по­верхности;

— пользоваться духовкой, если она повреждена; особенно важно, чтобы не было повреждений дверцы, петель и запоров, дверных герметизирующих запоров и герметизирующих поверхностей;

— доверять наладку и ремонт духовки неспециалисту. Внимание!

Вы можете заметить, что иногда духовка запотевает, а иногда нет. На количество конденсата в духовке вли­яет влажность продукта. Если посуду прикрывать крышкой, образуется меньше конденсата. Прежде чем начать готовить, убедитесь, что вентиляционное    отверстие духовки не заблокировано. Дверные запоры духовки устроены таким образом, чтобы предотвра­тить утечку микроволнового излучения во время при­готовления блюд. Иногда влага образуется около дверцы духовки. Беспокоиться в таком случае не на­до, это нормальное явление.